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Gr. 50 pancetta Prezzemolo Gr. 150 pane raffermo 1/2 bicchiere latte 1/2 cipolla Gr. 50 parmigiano 1 uovo Gr. 80 farina Brodo, sale

Il cucchiaio d'argento

Gr. 50 pancetta Prezzemolo Gr. 150 pane raffermo 1/2 bicchiere latte 1/2 cipolla Gr. 50 parmigiano 1 uovo Gr. 80 farina Brodo, sale

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Pagina 104

1/2 Kg. patate 3 uova, latte Gr. 50 prosciutto crudo Gr. 50 mortadella 1 cucchiaio farina 1 noce di burro Gr. 100 parmigiano Sale

Il cucchiaio d'argento

1/2 Kg. patate 3 uova, latte Gr. 50 prosciutto crudo Gr. 50 mortadella 1 cucchiaio farina 1 noce di burro Gr. 100 parmigiano Sale

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Pagina 104

Gr. 50 lardo 1 cucchiaio olio Brodo 1 uovo intero e 1 tuorlo Crostini di pane Gr. 50 burro Gr. 500 funghetti gialli Prezzemolo Gr. 50 formaggio

Il cucchiaio d'argento

Gr. 50 lardo 1 cucchiaio olio Brodo 1 uovo intero e 1 tuorlo Crostini di pane Gr. 50 burro Gr. 500 funghetti gialli Prezzemolo Gr. 50 formaggio

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6 cucchiai tapioca 2 tuorli d'uovo Gr. 50 burro Gr. 50 parmigiano 1 cucchiaio salsa pomidoro Sale - crostini pane

Il cucchiaio d'argento

6 cucchiai tapioca 2 tuorli d'uovo Gr. 50 burro Gr. 50 parmigiano 1 cucchiaio salsa pomidoro Sale - crostini pane

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Pagina 108

Gr. 500 sparagi Gr. 50 farina 2 tuorli 6 fegatini di pollo Gr. 50 burro 1 litro brodo 1 bicchiere di panna

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 sparagi Gr. 50 farina 2 tuorli 6 fegatini di pollo Gr. 50 burro 1 litro brodo 1 bicchiere di panna

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1 kg. piselli Gr. 50 farina Gr. 50 burro Brodo Parmigiano grattugiato 1 tuorlo d'uovo 1/2 bicchiere di panna Crostini di pane

Il cucchiaio d'argento

1 kg. piselli Gr. 50 farina Gr. 50 burro Brodo Parmigiano grattugiato 1 tuorlo d'uovo 1/2 bicchiere di panna Crostini di pane

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1/2 kg. cipolle Gr. 50 burro 1 cucchiaio di farina 50 gr. parmigiano Gr. 100 groviera Brodo Sale e pepe Pane abbrustolito

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. cipolle Gr. 50 burro 1 cucchiaio di farina 50 gr. parmigiano Gr. 100 groviera Brodo Sale e pepe Pane abbrustolito

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Gr. 600 riso Gr. 80 burro Gr.50 farina 1/2 litro latte Gr. 50 parmigiano Gr. 200 fontina

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 riso Gr. 80 burro Gr.50 farina 1/2 litro latte Gr. 50 parmigiano Gr. 200 fontina

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Gr. 700 riso Gr. 150 prosciutto cotto Gr. 50 formaggio 1 grosso pomodoro 3 pugni piselli sgusciati Gr. 50 burro Brodo 1 cipolla

Il cucchiaio d'argento

Gr. 700 riso Gr. 150 prosciutto cotto Gr. 50 formaggio 1 grosso pomodoro 3 pugni piselli sgusciati Gr. 50 burro Brodo 1 cipolla

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1 kg. spinaci Farina Gr. 50 burro Sale e pepe Gr. 300 ricotta romana 1 uovo intero ed 1 tuorlo Gr. 50 parmigiano

Il cucchiaio d'argento

1 kg. spinaci Farina Gr. 50 burro Sale e pepe Gr. 300 ricotta romana 1 uovo intero ed 1 tuorlo Gr. 50 parmigiano

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2 uova 50 gr. di filetti d'acciuga 50 gr. di mozzarella 50 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

2 uova 50 gr. di filetti d'acciuga 50 gr. di mozzarella 50 gr. di burro

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6 uova 6 panini viennesi 50 gr. di prosciutto crudo 50 gr. di burro Qualche cucchiaio d'olio

Il cucchiaio d'argento

6 uova 6 panini viennesi 50 gr. di prosciutto crudo 50 gr. di burro Qualche cucchiaio d'olio

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6 uova 8 zucchine medie 50 gr. di parmigiano 50 gr. di pancetta 40 gr. di burro 300 gr. di pomidoro pelati 1/2 cipolla

Il cucchiaio d'argento

6 uova 8 zucchine medie 50 gr. di parmigiano 50 gr. di pancetta 40 gr. di burro 300 gr. di pomidoro pelati 1/2 cipolla

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Pagina 161

6 uova, 1 tuorlo 4 cucchiaiate di besciamella 50 gr. di groviera 50 gr. di tartufi Pangrattato 70 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

6 uova, 1 tuorlo 4 cucchiaiate di besciamella 50 gr. di groviera 50 gr. di tartufi Pangrattato 70 gr. di burro

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Pagina 167

6 uova 6 cucchiai di pangrattato 1 bicchiere di latte 50 gr. di burro 50 gr. di parmigiano

Il cucchiaio d'argento

6 uova 6 cucchiai di pangrattato 1 bicchiere di latte 50 gr. di burro 50 gr. di parmigiano

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Pagina 171

6 uova 50 gr. di lardo magro 50 gr. di burro 1 grossa patata 1 pugno di acetosella e uno di cerfoglio

Il cucchiaio d'argento

6 uova 50 gr. di lardo magro 50 gr. di burro 1 grossa patata 1 pugno di acetosella e uno di cerfoglio

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Pagina 171

4 uova 200 gr. di funghi freschi 50 gr. di lingua 50 gr. di prosciutto cotto 50 gr. di groviera

Il cucchiaio d'argento

4 uova 200 gr. di funghi freschi 50 gr. di lingua 50 gr. di prosciutto cotto 50 gr. di groviera

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Pagina 172

800 gr. filetto di manzo 50 gr. prosciutto magro 50 gr. di lardo 30 gr. di burro 1 carota, 1 cipolla Prezzemolo, sedano Sale e pepe 1/2 bicchiere di Madera Brodo

Il cucchiaio d'argento

800 gr. filetto di manzo 50 gr. prosciutto magro 50 gr. di lardo 30 gr. di burro 1 carota, 1 cipolla Prezzemolo, sedano Sale e pepe 1/2 bicchiere di

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Carne cotta 100 gr. di salame 50 gr. funghi secchi 50 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 1 tazza di latte Sale e pepe Noce moscata

Il cucchiaio d'argento

Carne cotta 100 gr. di salame 50 gr. funghi secchi 50 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 1 tazza di latte Sale e pepe Noce moscata

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1 lingua di manzo 1/2 cipolla Sedano, prezzemolo Carota, sale, pepe 2 cucchiai salsa pomidoro 50 gr. di burro 50 gr. di prosciutto grasso

Il cucchiaio d'argento

1 lingua di manzo 1/2 cipolla Sedano, prezzemolo Carota, sale, pepe 2 cucchiai salsa pomidoro 50 gr. di burro 50 gr. di prosciutto grasso

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800 gr. di vitello 100 gr. di tonno 50 gr. di capperi 50 gr. di cetriolini Maionese 3 acciughe, 1 limone Carota, sedano, cipolla Prezzemolo, sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

800 gr. di vitello 100 gr. di tonno 50 gr. di capperi 50 gr. di cetriolini Maionese 3 acciughe, 1 limone Carota, sedano, cipolla Prezzemolo, sale e

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1 kg. petto di vitello 1 cipolla, 1 carota 1 gambo di sedano 50 gr. di burro 50 gr. di farina Sale, noce moscata Pepe, prezzemolo 1 limone 2 tuorli d'uovo

Il cucchiaio d'argento

1 kg. petto di vitello 1 cipolla, 1 carota 1 gambo di sedano 50 gr. di burro 50 gr. di farina Sale, noce moscata Pepe, prezzemolo 1 limone 2 tuorli d

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500 gr. fettine di vitello 50 gr. di fontina 50 gr. di salame Sale, maggiorana, burro

Il cucchiaio d'argento

500 gr. fettine di vitello 50 gr. di fontina 50 gr. di salame Sale, maggiorana, burro

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Pagina 248

500 gr. fettine di vitello 50 gr. prosciutto 20 gr. di funghi secchi 50 gr. di burro Un po' di mollica di pane Sale, pepe, prezzemolo

Il cucchiaio d'argento

500 gr. fettine di vitello 50 gr. prosciutto 20 gr. di funghi secchi 50 gr. di burro Un po' di mollica di pane Sale, pepe, prezzemolo

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Pagina 249

Per 4 persone: 2 piccioni 50 gr. di burro 50 gr. pancetta di maiale 500 gr. piselli freschi 2 cipolline novelle 1 cucchiaio di farina Una tazza di brodo Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

Per 4 persone: 2 piccioni 50 gr. di burro 50 gr. pancetta di maiale 500 gr. piselli freschi 2 cipolline novelle 1 cucchiaio di farina Una tazza di

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Lepre 50 gr. di burro 50 gr. di lardo 50 gr. di funghi secchi 1 cucchiaio di farina Olio, sale e pepe 1 spicchio d'aglio 2 chiodi di garofano Un mazzetto aromatico 4 o 5 cipolline, 1 carota Crostini di pane 1 bicchiere di vino rosso

Il cucchiaio d'argento

Lepre 50 gr. di burro 50 gr. di lardo 50 gr. di funghi secchi 1 cucchiaio di farina Olio, sale e pepe 1 spicchio d'aglio 2 chiodi di garofano Un

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Cavoli lessati 35-50 min. ott., maggio 250 gr.

Il cucchiaio d'argento

Cavoli lessati 35-50 min. ott., maggio 250 gr.

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Pagina 301

8 funghi boleti grossi 50 gr. di burro 2 cucchiai di olio 50 gr. di pancetta Prezzemolo 8 uccelletti piccoli

Il cucchiaio d'argento

8 funghi boleti grossi 50 gr. di burro 2 cucchiai di olio 50 gr. di pancetta Prezzemolo 8 uccelletti piccoli

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Pagina 321

1 cavolo cappuccio di circa 2 kg. 50 gr. di pancetta 50 gr. di cotenne di maiale fresche 20 gr. di burro 1/2 bicchiere di aceto Prezzemolo, aglio, cipolla Sale

Il cucchiaio d'argento

1 cavolo cappuccio di circa 2 kg. 50 gr. di pancetta 50 gr. di cotenne di maiale fresche 20 gr. di burro 1/2 bicchiere di aceto Prezzemolo, aglio

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50 piccole maddalene o biscotti. 30 piccoli « plum-cakes ».

Il cucchiaio d'argento

50 piccole maddalene o biscotti. 30 piccoli « plum-cakes ».

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Pagina 34

1 kg. di pomidoro 8 etti di maccheroni 1 etto di burro 50 gr. di groviera 30 gr. di parmigiano 50 gr. prosciutto crudo 50 gr. di lingua Pangrattato

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di pomidoro 8 etti di maccheroni 1 etto di burro 50 gr. di groviera 30 gr. di parmigiano 50 gr. prosciutto crudo 50 gr. di lingua Pangrattato

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1 litro di latte 250 gr. di pane 100 gr. di zucchero 50 gr. di burro 1 uovo intero 50 gr. di mandorle Scorza di limone

Il cucchiaio d'argento

1 litro di latte 250 gr. di pane 100 gr. di zucchero 50 gr. di burro 1 uovo intero 50 gr. di mandorle Scorza di limone

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Pagina 373

100 gr. di zucchero 50 gr. di fecola 50 gr. di farina 150 gr. di nocciole 2 uova intere

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di zucchero 50 gr. di fecola 50 gr. di farina 150 gr. di nocciole 2 uova intere

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Pagina 397

250 gr. di farina 180 gr. zucchero 50 gr. di burro 50 gr. arancia candita 1 uovo intero Raschiatura di limone

Il cucchiaio d'argento

250 gr. di farina 180 gr. zucchero 50 gr. di burro 50 gr. arancia candita 1 uovo intero Raschiatura di limone

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Pagina 399

170 gr. di farina 140 gr. di zucchero 50 gr.di cioccolato 50 gr. di burro 2 uova intere Marmellata

Il cucchiaio d'argento

170 gr. di farina 140 gr. di zucchero 50 gr.di cioccolato 50 gr. di burro 2 uova intere Marmellata

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Pagina 400

50 gr. di farina bianca 125 gr. di farina gialla 50 gr. di burro 100 gr. di zucchero 60 gr. di mandorle sbucciate e tritate 2 tuorli d'uovo Odore di limone

Il cucchiaio d'argento

50 gr. di farina bianca 125 gr. di farina gialla 50 gr. di burro 100 gr. di zucchero 60 gr. di mandorle sbucciate e tritate 2 tuorli d'uovo Odore di

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Pagina 400

250 gr. di farina 60 gr. di burro 70 gr. di zucchero 50 gr. di uva di Smirne 50 gr. di pinoli 50 gr. di cedro candito. 20 gr. lievito di birra 3 uova intere Latte, sale

Il cucchiaio d'argento

250 gr. di farina 60 gr. di burro 70 gr. di zucchero 50 gr. di uva di Smirne 50 gr. di pinoli 50 gr. di cedro candito. 20 gr. lievito di birra 3 uova

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1/2 litro di latte crudo 50 gr. di zucchero 50 gr. di cacao dolce 50 gr. di burro 50 gr. di farina

Il cucchiaio d'argento

1/2 litro di latte crudo 50 gr. di zucchero 50 gr. di cacao dolce 50 gr. di burro 50 gr. di farina

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Pagina 404

500 gr. di ricotta 50 gr. di arancia candita 100 gr. di mandorle 50 gr. di uva sultanina 4 tuorli d'uova 170 gr. di zucchero Un bicchierino di rhum

Il cucchiaio d'argento

500 gr. di ricotta 50 gr. di arancia candita 100 gr. di mandorle 50 gr. di uva sultanina 4 tuorli d'uova 170 gr. di zucchero Un bicchierino di rhum

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Pagina 406

1 litro di latte 150 gr. di semolino 175 or. di zucchero 90 gr. di cioccolato 50 gr. di cedro candito 50 gr. di uva sultanina 4 albumi Scorza di limone

Il cucchiaio d'argento

1 litro di latte 150 gr. di semolino 175 or. di zucchero 90 gr. di cioccolato 50 gr. di cedro candito 50 gr. di uva sultanina 4 albumi Scorza di

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50 gr. di farina 50 gr. di zucchero 50 gr. di burro 1 uovo intero e 1 tuorlo 1/2 bicchiere di latte Raschiatura d'arancia

Il cucchiaio d'argento

50 gr. di farina 50 gr. di zucchero 50 gr. di burro 1 uovo intero e 1 tuorlo 1/2 bicchiere di latte Raschiatura d'arancia

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Pagina 408

2 dl. di latte 100 gr. di zucchero 50 gr. di farina 5 uova 3 tavolette di cioccolato (oppure 90 gr. di cacao) 50 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

2 dl. di latte 100 gr. di zucchero 50 gr. di farina 5 uova 3 tavolette di cioccolato (oppure 90 gr. di cacao) 50 gr. di burro

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Pagina 412

200 gr. zucchero 50 gr. cacao 50 gr. cioccolato 50 gr. fecola patate 50 gr. burro ¾ di 1. di latte 2 fogli colla di pesce

Il cucchiaio d'argento

200 gr. zucchero 50 gr. cacao 50 gr. cioccolato 50 gr. fecola patate 50 gr. burro ¾ di 1. di latte 2 fogli colla di pesce

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Pagina 491

6 uova 250 gr. pangrattato 250 gr. parmigiano 50 gr. mortadella 50 gr. burro, sale Odore di noce moscata

Il cucchiaio d'argento

6 uova 250 gr. pangrattato 250 gr. parmigiano 50 gr. mortadella 50 gr. burro, sale Odore di noce moscata

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Pagina 507

500 gr. polpa 50 gr. acciughe 50 gr. capperi Prezzemolo, sale Burro

Il cucchiaio d'argento

500 gr. polpa 50 gr. acciughe 50 gr. capperi Prezzemolo, sale Burro

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Pagina 520

4 sogliole medie 50 gr. di farina 2 acciughe 1 cipolla, prezzemolo 50 gr. di burro 1 bicchiere vino bianco 1/2 limone

Il cucchiaio d'argento

4 sogliole medie 50 gr. di farina 2 acciughe 1 cipolla, prezzemolo 50 gr. di burro 1 bicchiere vino bianco 1/2 limone

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Pagina 568

4 melanzane Parmigiano 50 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

4 melanzane Parmigiano 50 gr. di burro

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Pagina 571

150 gr. di ricotta 2 uova 50 gr. di amaretti (o altri biscotti) Pangrattato 50 gr. di burro 2 cucchiai di zucchero

Il cucchiaio d'argento

150 gr. di ricotta 2 uova 50 gr. di amaretti (o altri biscotti) Pangrattato 50 gr. di burro 2 cucchiai di zucchero

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Pagina 575

50 gr. di farina 50 gr. di burro 1/2 litro di latte 150 gr. groviera 3 uova Un pizzico di sale

Il cucchiaio d'argento

50 gr. di farina 50 gr. di burro 1/2 litro di latte 150 gr. groviera 3 uova Un pizzico di sale

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Pagina 73

50 gr. di burro 1/2 litro di latte Pepe bianco in polvere 50 gr. di farina Odore di noce moscata

Il cucchiaio d'argento

50 gr. di burro 1/2 litro di latte Pepe bianco in polvere 50 gr. di farina Odore di noce moscata

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